Tiempo de Cocción 15 minutos

Porciones 4 a 6

Lista de ingredientes

1 kg (2 lb) Lomo de cerdo natural Prairie Fresh®, cortado en medallones y a la mitad
2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
3 Huevos grandes, ligeramente batidos
½ Cebolla amarilla grande, picada
1 Zanahoria, pelada y cortada en trozos de 0,6 cm (1/4″)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de jengibre rallado
2 dientes de ajo, picado
1 taza de chicharos congelados
4 tazas de arroz blanco cocido (enfriado y preparado el día anterior)
2 cucharadas Salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de salsa hoisin
3 Cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
1 cucharadita de aceite de sésamo

Para la marinada
1/2 taza de salsa de soya baja en sodio
1/4 taza de agua
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de hojuelas de chile seco triturado
3 rodajas de jengibre fresco
3 cucharadas de azúcar blanca

Instrucciones

1. En un tazón, mezcle todos los ingredientes de la marinada hasta que el azúcar se disuelva.
2. En una bolsa resellable, coloque los medallones de cerdo y la marinada.
3. Marine los medallones de cerdo por 4 a 12 horas en el refrigerador.
4. Seque los medallones con una toalla de papel.
5. Corte el cerdo en trozos pequeños y resérvelo.
6. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
7. Agregue los huevos y déjelos reposar durante unos segundos antes de mezclarlos un poco y doble la mezcla de huevo sobre sí misma.
8. Retire los huevos de la sartén y resérvelos.
9. En la misma sartén, caliente la cucharada restante de aceite.
10. Agregue la cebolla y la zanahoria.
11. Cocine las verduras, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas.
12. Agregue el lomo de cerdo cortado en cubos a la sartén, y sazone con sal y pimienta.
13. Cocine hasta que el cerdo empiece a caramelizarse.
14. Añada el jengibre, el ajo y los chicharos.
15. Cocine por 1 minuto aproximadamente hasta que huele los aromas.
16. Agregue el arroz.
17. Añada la salsa de soya, la salsa hoisin, las cebollas verdes y el aceite de sésamo.
18. Mezcle.
19. Incorpore cuidadosamente los huevos revueltos.
20. Sirva inmediatamente.

FUENTE: Chef Jean-Paul Bourgeois